メゾン・ドゥ・ジャンボン・ド・ヒメキ❷

2020年2月に仕込んだ生ハム原木

before

after 8ヶ月後

カビがしっかりついています

この日は原木についている

カビを落としていきます

晴れた日の冬になる前しか

出来ない作業です

カビ落とし作業
高圧洗浄機で肉をえぐらないように
カビを洗い流していきます

おおお！綺麗！！
カビが取れたー！！

この後外で乾かして

乾いてからグリーシングという

ラードを塗って乾燥を防ぐ作業をします

ここでパレタは数ヶ月、

ジャンボンは後1年熟成させて完成です

私のジャンボンはまだ熟成中なので

ラリーに置けるのは来年か再来年か…

ううぅぅーーー楽しみ〜！！！笑

高原と生ハムとワイン🍷

最高っ！！！

生ハムを切ってくれる藤原さん

今回は貴重な体験をさせて頂き

本当にありがとうございました！

この作業のおかげでどういう風に

生ハムができるのか理解できました

藤原さんの『菌を味方につける』って

言葉が素敵でした(^^)

生ハムの仕込みワークショップは

11月中旬から2月末まで！

原木(お肉)の仕入に時間がかかるので

1週間前に申し込みが必要になります

詳しくはHPを見てくださいね

↓↓↓

メゾンデュジャンボンドヒメキ

https://www.jambondehimeki.com/

一家に一本生ハム！

目指しましょう！！笑

メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキ❶

こんにちは！

姫木平で生ハム作りをしている

藤原さんに声をかけて頂き

生ハム仕込みの作業の

お手伝いをしてきました！

今年の2月にワークショップに

参加させてもらった時のことを

書かせていただきます〜！

ワークショップは11月〜2月までの

寒ーい時期にしかやっていません

友人は1年熟成の信州太郎ポークのパレタ

私たちは2年熟成の信州太郎ポークのジャンボン

を仕込みました！

血抜きをしていきます

男の人が持ってもこの大きさ！

11kgあります

私ニッコニコ笑

お塩をたっぷりつけて塩漬け完了！！ 

それから8ヶ月が経ちました。

どんな変化があったでしょうか！？

〜つづく〜

メゾンデュジャンボンドヒメキ

https://www.jambondehimeki.com/

嫁のSACCO

蓼科湖

こんばんは

今日は買出しの帰りに

蓼科湖に寄ってきました！

鏡みたい〜！

釣りも出来るしボードもあります⛵️

今日はヘラブナ釣りしてる方がいました

広葉樹が多く色鮮やかな紅葉が美しい。。

夕方の湖面

綺麗に整備されているので散歩したり

走ってる方もいたり時間がゆっくり

流れる素敵な場所です

ラリーへの帰り道は

ビーナスラインを通ります

その途中にある女の神展望台が

最高な夕日だったのでしばらくみていました

奥に見えるのが中央アルプス

左の山脈が八ヶ岳

右が南アルプス 北岳まで見えます

綺麗な空だと元気でますね！

明日からのお休み

皆さま楽しんでください〜(^^)

嫁のSACCOでした！

9月1-2日 越後駒ヶ岳

こんにちは！

もう夏秋の山シーズンが終わったってことで

今年の山を振り返ろうと思います

まずは越後駒ヶ岳！

9月1日から1泊でテント泊してきました

くっきり晴れ間！

2年ぶりのテント泊

荷物を入れすぎてパンパンザック

ゆっさゆっさコースタイムかなりオーバーして

13時過ぎに駒の小屋に到着

テント設営して珈琲飲んでから

夕暮れ前に越後駒ヶ岳に登頂

山頂から見えるのは八海山

ガタガタしてるのが分かりやすい

鎖の多い山と聞いてて

いつか行きたい山の一つ

下山してからご飯の準備

津南ポークのもつ買ってきたので

今夜はもつ鍋です！

今まで食べた山ご飯の中で

1番美味しかったー！！

塩分補給もできて良かった

夜は7時には就寝

朝5時に起きました

ゆっくり昇る太陽

山小屋に泊まっていた方の

シルエット借りました笑

朝は昨日道の駅で購入した

万願寺とうがらしときのこ

他にはパスタを食べました

下山後へぎ蕎麦を食べに

行ってきました！

綺麗に並ぶお蕎麦～

下山後にはご褒美がないと！笑

夏山の緑いっぱいな姿が綺麗

秋山で有名な越後駒ヶ岳なので

また秋にきます！！

嫁SACCOでした〜

初冠雪

姫木平 最低-1℃ 最高12℃

こんにちは！すっかりご無沙汰(^^;

GoToやら山やら山やら山やら…

色々してたらもう冬です！笑

昨日は姫木平は冷たい雨でしたが

SNSを見ると八ヶ岳の山小屋から

雪の投稿がたくさん！！

こちらも初雪になるかと

思いましたが雨のままでした

エコーバレースキー場から

見える浅間山も初冠雪

私浅間の雪化粧大好きなんです

遠くからでもキュンとします笑

そして今朝は初霜

車が真っ白になりました！

このままだと10月末は

スタッドレス必要になるかも。。

日中は暖かいので

日中の凍結はまずないです！

寒くなると見せかけて

暖かくなったりするかも？

まだまだ様子見ですね！

また寒さや雪のことスキー場のこと

進展があったら報告しますね(^^)

嫁のSACCOでした！

あっという間のお盆休み

姫木平 最高 28℃ 最低17℃

おはようございます！

一昨日から気温が上がり最高気温

28℃をキープしています

ですがこれ以上暑くなることはないと思います

今年は涼しい姫木平でした

そしてどことなく秋の気配を感じています

なんか秋の匂いがするんですよね！

赤トンボも飛び始めセミの声も

小さくなってきた気がします

いつもお盆が過ぎると急に寒くなり

秋めいてきます 夏 短すぎました。。笑

夏はお盆の時期

アルバイトさんを雇っています！

今回は3名！3人娘！

そのバイトちゃんたちが

今日みんな帰ってしまいます(;_;)

みんなで長門牧場に行ってご飯食べて

ソフトクリーム食べて、夜はカードゲームして

今年は星空が最高に綺麗だったので

みんなで流星群見に行ったりしました★彡

何もないところだけど思い出

作ってもらえたらな〜って思ってたら

まさかの私たちの結婚記念日を

お祝いしてくれたり…｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

私たちの方が思い出たくさん！

みんな仲良くしてくれて嬉しかった(;o;)

ラリーに来てくれる子たちは本当に

いい子たちです！そして面白い！笑

また来たい！って言ってくれたから

また必ず誘うからね〜

こんなキツい仕事また来てくれるなんて

ほんと嬉しいぃーーー笑

コロナと共に生きる時代に

働きに来てくれて私たち夫婦を支えてくれた

3人娘には本当に感謝です！

しずかちゃん

あおいちゃん

あんちゃん

ありがとうございました♡

いつでも帰ってきてね〜♡

待ってまーす！

嫁のSACCOでした(o^^o)

雨に振り回される泣

姫木平 17℃

晴れのち雨のち晴れからの曇り（笑）

いやー最近天気に振り回されまくりです！

雨嫌いじゃないんですけど

降ったり止んだり大雨になったり…

さすがに疲れてきました〜！！

草刈りも進まずボーボーです

お許し下さいぃぃ(;_;)

駐車場も綺麗にしても

毎日の雨風で葉っぱが落ち枝が折れ

いたちごっこです。。悔しい。。

早く梅雨明けして欲しいですね！

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自粛ムードから解放されたと思っても

やっぱり新型コロナウイルス手強いです。。

やっぱりお盆の外出を取り止める方が増え

キャンセル多くなってきました

宿側では長野県から要請がない限り

受け入れし続けます

経済回しましょう！と言った感じです(^^)

お盆は13.14.15あたりかなり空いていて

逆に狙い目ですよ〜！！笑

通常8組入れられますが多くても5組

お盆以外は4組(人数によって3組)

夕食も組数によって2部制にして

出来るだけ密を避けていきたいと

思っています！！

今までもこれからも

ラリーに来てくれた方々に

笑顔で過ごして頂きたい一心です

一度キャンセルされた方も

とっても優しいお言葉をかけて頂き

本当にありがとうございます！

いつかお会い出来るのを楽しみしてます！

*＊*＊*＊*＊*＊*＊*＊*＊*＊*＊

GOTOキャンペーンの詳細

ちゃんと把握しないと…と焦っている

嫁のSACCOでした！笑

こういうキャンペーンとか

理解するの時間かかるんですよね…笑