2020年2月に仕込んだ生ハム原木 before after 8ヶ月後 カビがしっかりついています この日は原木についている カビを落としていきます 晴れた日の冬になる前しか 出来ない作業です カビ落とし作業高圧洗浄機で肉をえぐらないようにカビを洗い流していきます…

こんにちは！ 姫木平で生ハム作りをしている 藤原さんに声をかけて頂き 生ハム仕込みの作業の お手伝いをしてきました！ 今年の2月にワークショップに 参加させてもらった時のことを 書かせていただきます〜！ ワークショップは11月〜2月までの 寒ーい時期に…